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用花椒粉代替花椒的可行性

时间:2019-02-19 作者:日月新天 浏览次数:

    花椒粉可以替代花椒吗?今天我们和花椒批发厂家一起分情况来看一下。

    用来提香,有很多菜只取花椒的味道,经常是一小戳花椒放在油里炸一下,炸出香味之后就将花椒捞出来,这种情况不能用花椒粉代替花椒,因为花椒粉稍微炸一炸就会糊锅,出现糊味,影响菜的味道,因此这种情况不能用花椒粉代替花椒。 

    用来调味,用作调味的花椒,会直接放在菜里,烹饪结束之后,花椒和菜一起装盘,这种情况下花椒粉就可以代替花椒放在菜里食用。

    在能用花椒粉替代花椒的菜中,什么时候放花椒就什么时候放花椒粉,因为花椒和花椒粉最终起的作用都一样,因此应该放花椒的时候放花椒粉也能起到一样的作用。注意如果花椒是放在油里的,可以在放菜之后再放花椒粉,以防糊锅。

    花椒粉和花椒的作用和功效区别不是很大,只有少量的成分和外观有一些区别。 在外观上,花椒粉是花椒和花椒枝干磨碎之后的物质,成粉状或小块状。花椒是完成果壳状,果壳外表有凹凸不平的颗粒。 从成分上看,花椒打成粉状之后,很多挥发性的芳香油会挥发,含油量会降低。花椒挥发性芳香油损失很少,油脂含量基本不变。

    保存花椒粉应该将花椒粉完全晒干或烘干之后,用保鲜袋装好,多套几层,然后放在干燥、密闭的容器中保存。花椒粉最好购买的时候就选择小分装的,这样可以缩短花椒粉的使用时间,不容易受潮,发霉,生虫等。


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