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香辛料价格:香辛料和保鲜两者的故事

时间:2019-01-07 作者:日月新天 浏览次数:

  香辛料价格厂家介绍说:在肉制品加工中,为了改善产品的风味和形状,延长食品的保存期,会经常加入一些天然的或化学合成的物质,如防腐剂主要是通过控制冷却肉中的微生物繁殖、蛋白质分解、脂肪氧化等方面来延长冷却肉的货架期。

香辛料价格

  常用的防腐剂可以分为化学防腐剂和天然防腐剂,化学防腐剂虽然防腐效果好、使用方便,但存在一些安全隐患,其残留还会引起化学药剂污染。而香辛料作为一种天然防腐剂越来越受到生产者和消费者的欢迎。

  天然香辛料如花椒、肉桂等可以直接处理后使用的香辛料,但是天然香辛料不卫生,抑菌和防腐有效率低,在肉制品加工行业中的应用有限;配制香辛料如咖喱粉是把天然香辛料经过化学加工处理,提取出有效成分,再浓缩、配制而成。

  大部分香辛料中都含有抑制细菌、防腐保鲜的成分,这是香辛料能够保鲜的重要原因。葱的主要成分为硫醚类化合物;姜的成分主要是姜油酮、姜烯酚;花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等;肉豆蔻主要成分为萜烯,有一定的抗氧化作用;酚类物质具有很好的清除自由基的作用,所以香辛料具有很好的抗氧化性,肉类中脂类的氧化是其腐败变质的主要原因,研究证明大部分香辛料起到很好的防腐保鲜的作用。

  香辛料提取物除了具有抗氧化的作用外,还有明显的抑菌作用,其中酚类化合物可以破坏细胞膜、影响细菌遗传物质组成,香辛料中的精油的类萜类物质能降低生物膜的稳定性,从而起到降低食品微生物污染的风险,防止食品腐烂变质。

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