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常见香辛料及使用

时间:2018-05-26 作者:日月新天 浏览次数:

第一节

 

香辛料

 

 

香辛料是某些植物的果实、花、皮、蕾、味、茎、根,它们具有辛辣和芳香

性风味成分。其作用是赋予产品特有的风味,抑制或矫正不良气味,增进食欲,

促进消化。

 

 

一、

 

香辛料种类

 

 

香辛料依其具有辛辣或芳香气味的程度可分为辛辣性香辛料

(

如葱、

姜、

蒜、

辣椒、洋葱、胡椒等

)

、芳香性香辛料

(

如大茴香、小茴香、花椒、桂皮、白芷、

丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、甘草、山萘、月桂叶等

)

和复合性香辛料

(

如咖喱粉、

五香粉等

)

三类。

 


一、香辛料

定义:

一般把来自植物的根、茎、叶,花蕾、种子,具有芳香或刺激性气味,能赋予食物以风味,并能够增进食欲,帮助消化吸收的称为香辛料。

二、香辛料分类

按植物学归属:

香辛料属于被子植物们,双子叶纲中的不同科。

按风味特征分类:

-辣味:辣椒、生姜、胡椒、芥末、草果、小豆蔻、大蒜、葱头

-甘味:甘草

-麻味:花椒

-苦味:陈皮、砂仁

-着色性:红辣椒、姜黄

-香和味兼有:肉桂、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、肉豆蔻、大蒜、洋葱、香芹、花椒

-芳香性:百里香、月桂叶、小豆蔻、芫荽、牛至